15 дек. 2012 г.

Вырезка ягнёнка с рисом

Выход: одна мужская порция.

Берём большую сковороду с толстым дном. Ставим раскаливаться на максимальном огне.

Моем два-три куска вырезки ягнёнка.

Сушим бумажным полотенцем, присаливаем и перчим с одной стороны.

Растапливаем на раскалённой сковороде кусок сливочного масла, сыпем туда немного чёрного перца горошком.

Кладём вырезку на сковороду солёной стороной вниз, солим и перчим с другой стороны.

Примерно через минуту или чуть раньше переворачиваем. Следим, чтобы всё подрумянилось, аккуратно прижимаем розовые места если надо. Ещё через минуту отключаем газ совсем.

Вырезка готовится пока сковорода не перестала шкворчать, примерно раз в минуту или чаще её нужно переворачивать. Как сковорода шкворчать перестала — вырезку снимаем на тарелку. (Тут всё сильно зависит от сковороды, конечно. При сомнениях — надрезать.)

В фоне тонко нарезаем четвертинку небольшой плоской салатной луковицы, присаливаем и оставляем в сторонке чуть-чуть пустить сок (иначе суховато, впрочем, смотря какая луковица).

Параллельно с вырезкой ставим готовиться рис:

На разогретую сковороду выливаем немного оливкового масла для жарки, разогреваем. Сыпем две горсти риса, чуть-чуть обжариваем, чтобы схватился крахмал, сразу заливаем водой (в два раза выше риса). Сыпем зиры, солим совсем чуть-чуть. Рис недовариваем, но доводим до состояния почти альденте (готовый должен получиться альденте). Воды должно остаться чуть-чуть.

Под сковородой, где было мясо, снова включаем огонь (на минимум). Льём туда две столовые ложки коньяка (или лимонного сока/бальзамического уксуса/вина...), кладём 50 грамм сметаны, размазываем сметану по сковороде, непрерывно помешивая.

Когда соус будет готов (хз когда, несколько минут), без фанатизма поливаем им вырезку. В сковороде должно остаться приличное количество соуса. Вываливаем в него рис с водой. Сыпем щепоть сушёного барбариса. Всё перемешиваем.

Когда вода выпарится и всё загустеет, пробуем рис. Если нужно, подливаем ещё немного воды (лучше, конечно, варить рис как ризотто, но это бульон нужен). Повторяем пока рис не будет нужной степени готовности (желательно долго не мучать).

Выкладываем на тарелку к мясу рис, присыпаем сверху луком. Наслаждаемся.

12 окт. 2012 г.

Свинина, запечённая с овощами в фольге

Очередной экспериментальный рецепт.

Берём фольгу, слегка смазываем оливковым маслом для жарки.

Кладём на фольгу:

  • 1-2 некрупные белые луковицы, разрезанные пополам вдоль и порезанные сантиметровыми ломтиками.
  • 3-4 некрупные картофелины, порезанные поперёк сантиметровыми пластинами.
  • 2-3 веточки розмарина.
  • 4-5 сантиметровых "пластин", отрезанных с жёсткого (зелёного) конца порея.
  • Одну большую дольку чеснока, только нарезанную поперёк.

Сбрызгиваем маслом, солим, перчим, посыпаем специями. Кладём десертную ложку соуса из хрена, чеснока и свёклы (без сметаны).

Кладём свиной шницель, вываливаем его в специях (надо было бы замариновать, но я поленился), сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.

Всё как следует заматываем в фольгу.

Ставим в духовку на 50 минут при 225 градусах.

Достаём, разворачиваем, аккуратно сохраняя сок. Накрываем фольгой и даём постоять минут пять. Розмарин вынимаем. Режем (тонко-тонко) немного фиолетового салатного лука для хрумкости (альтернатива: немного квашеной капусты). Сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.

Делаем соус: десертная ложка хрена со свёклой и чесноком, столовая ложка сметаны, немного оливкового масла. Если на противень вылился сок, его тоже в соус. Всё хорошо перемешиваем.

Хрен со свёклой и чесноком:

Трём на мелкой тёрке:

  • большую сырую свёклу;
  • сантиметров пять корня хрена средней толщины;
  • два средних зубчика чеснока.
Я ещё в качестве эксперимента потёр немного имбиря.

Льём немного оливкового масла первого отжима, солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Храним в плотно закрытой посуде в холодильнике.

Помимо описанного выше рецепта очень недурно получается если смешать две части соуса с тремя частями сметаны и подать к селёдке с варёной картошкой.

5 сент. 2012 г.

Суп из бараньей корейки


Варил так (по той же схеме как я рыбный делаю):

  • обжарил лук, чеснок на масле на сковороде;
  • положил два рёбрышка корейки, обжарил их до лёгкой румяности;
  • налил полкастрюли кипятка, бросил туда смесь кореньев, сухую паприку кусочками, перец горошком, лавровый лист;
  • положил туда мясо, оставил на маленьком огне;
  • через двадцать пять минут положил горсть риса;
  • ещё через десять минут положил пакет рубленных помидоров, три маринованных перца чили, орегано и тимьян, посолил;
  • варил ещё десять минут;
  • потом дал постоять немного прежде чем есть.

Баранья корейка и овощи в духовке



Идея такая:


  • картошка, лук режутся на очень крупные куски, раскладываются на слегка смазанный оливковым маслом для жарки противень, слегка поливаются сверху маслом, посыпаются специями, солятся;
  • хорошо положить веточку розмарина;
  • это всё ставится в духовку при 200 градусах;
  • достаётся баранина, моется, обрабатывается по необходимости, если корейка — надсекается жир, обмазывается оливковым маслом первого отжима, солью, мелко рубленным чесноком, травами, табаско, оставляется на 20 минут мариноваться;
  • через 20 минут запекания ставим над противнем решётку, кладём на него баранину, запекаем ещё 20 минут (время нужно регулировать от размеров куска мяса, сдвигая начало).


Благодаря решётке весь вкус капает на картошку.

Вкусно!

Фасоль



  • Разогреваешь сковороду;
  • шинкуешь пол-луковицы;
  • немного оливкового масла для жарки на сковороду;
  • как оно разогреется (почти сразу) — туда лук;
  • обжариваешь лук до золотистости, постоянно помешивая;
  • [опционально]
    • берёшь какую-нибудь пару купатов, снимаешь с них кишку, скатываешь в шарики радиусом примерно как был у купата;
    • поджариваешь в той же сковороде шарики до золотистости (обязательно, а то разварится);
  • [/опционально]
  • кидаешь пол-пакета резаной зелёной стручковой фасоли: http://www.7cont.ru/good/20915/ (я — три четверти, но это я);
  • накрываешь крышкой и оставляешь минут на 8-10 в покое на самом маленьком огне;
  • открываешь крышку, солишь, перчишь, сыпешь тимьян, орегано, заливаешь половиной пакета рубленных помидоров;
  • перемешиваешь;
  • доливаешь чуть-чуть воды, если фасоль не вся закрыта;
  • накрываешь крышкой и оставляешь ещё минут на пять — пока фасоль слегка не изменит цвет;
  • перед подачей сверху брыжжешь небольшим количеством оливкового масла.
  • Я ещё тобаско туда брыжжу по вкусу;
  • а если есть зелень кинзы — так вообще восторг!

20 июн. 2012 г.

Суп с рисом, сёмгой и морским коктейлем

Выход: две очень густые порции.

Нарезать лук, чеснок, пассеровать в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле.

Залить 400 мл кипящей воды.

Засыпать горсть промытого длиннозёрного риса. Посолить. Довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут.

Положить очищенное от кожи филе сёмги. Довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут.

Залить 500 мл рубленных томатов. Положить морской коктейль. Добавить приправы по вкусу (чесночный тобаско, тимьян, орегано, молотый перец). Довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут.

Закрыть крышкой и дать постоять не менее пяти минут.

Натереть в тарелку сыр, залить супом. Подавать с гренками. Должно хорошо пойти с кинзой.

4 июн. 2012 г.

Письмо


Сплин

Мне жаль, что тебя не застал летний ливень
В июльскую ночь, на балтийском заливе...
Не видела ты волшебства этих линий.

Волна, до которой приятно коснуться руками.
Песок, на котором рассыпаны камни.
Пейзаж, не меняющийся здесь веками.

Мне жаль, что мы снова не сядем на поезд,
Который пройдет часовой этот пояс,
По стрелке, которую тянет на полюс.

Что не отразит в том купе вечеринку
Окно, где все время меняют картинку,
И мы не проснемся на утро в обнимку.

Поздно... ночью... через все запятые дошел наконец до точки.
Адрес. Почта. Не волнуйся, я не посвящу тебе больше ни строчки.
Тихо. Звуки. По ночам до меня долетают редко.
Пляшут буквы. Я пишу и не жду никогда ответа.
Мысли. Рифмы. Свет остался, остался звук – остальное стерлось.
Гаснут цифры. Я звонил, чтобы просто услышать голос.
Всадник замер. Замер всадник, реке стало тесно в русле.
Кромки... грани... Я люблю, не нуждаясь в ответном чувстве.

28 апр. 2012 г.

Queen — Love of my life

Love of my life - you've hurt me
You've broken my heart and now you leave me
Love of my life can't you see
Bring it back, bring it back
Don't take it away from me, because you don't know -
What it means to me

Love of my life don't leave me
You've taken my heart and now desert me
Love of my life can't you see
Bring it back, bring it back
Don't take it away from me, because you don't know -
What it means to me

You will remember -
When this is blown over
And everything's all by the way -
When I get older
I will be there at your side to remind you
How I still love you - I still love you

Hurry back - hurry back
Please bring it back home to me
Because you don't know what it means to me -
Love of my life
Love of my life

1 янв. 2012 г.

С Новым годом!

Всё, 2011-й кончился.

Хороший был год, местами сложный, но интересный.

Посмотрим, что 2012-й нам готовит!