15 дек. 2012 г.

Вырезка ягнёнка с рисом

Выход: одна мужская порция.

Берём большую сковороду с толстым дном. Ставим раскаливаться на максимальном огне.

Моем два-три куска вырезки ягнёнка.

Сушим бумажным полотенцем, присаливаем и перчим с одной стороны.

Растапливаем на раскалённой сковороде кусок сливочного масла, сыпем туда немного чёрного перца горошком.

Кладём вырезку на сковороду солёной стороной вниз, солим и перчим с другой стороны.

Примерно через минуту или чуть раньше переворачиваем. Следим, чтобы всё подрумянилось, аккуратно прижимаем розовые места если надо. Ещё через минуту отключаем газ совсем.

Вырезка готовится пока сковорода не перестала шкворчать, примерно раз в минуту или чаще её нужно переворачивать. Как сковорода шкворчать перестала — вырезку снимаем на тарелку. (Тут всё сильно зависит от сковороды, конечно. При сомнениях — надрезать.)

В фоне тонко нарезаем четвертинку небольшой плоской салатной луковицы, присаливаем и оставляем в сторонке чуть-чуть пустить сок (иначе суховато, впрочем, смотря какая луковица).

Параллельно с вырезкой ставим готовиться рис:

На разогретую сковороду выливаем немного оливкового масла для жарки, разогреваем. Сыпем две горсти риса, чуть-чуть обжариваем, чтобы схватился крахмал, сразу заливаем водой (в два раза выше риса). Сыпем зиры, солим совсем чуть-чуть. Рис недовариваем, но доводим до состояния почти альденте (готовый должен получиться альденте). Воды должно остаться чуть-чуть.

Под сковородой, где было мясо, снова включаем огонь (на минимум). Льём туда две столовые ложки коньяка (или лимонного сока/бальзамического уксуса/вина...), кладём 50 грамм сметаны, размазываем сметану по сковороде, непрерывно помешивая.

Когда соус будет готов (хз когда, несколько минут), без фанатизма поливаем им вырезку. В сковороде должно остаться приличное количество соуса. Вываливаем в него рис с водой. Сыпем щепоть сушёного барбариса. Всё перемешиваем.

Когда вода выпарится и всё загустеет, пробуем рис. Если нужно, подливаем ещё немного воды (лучше, конечно, варить рис как ризотто, но это бульон нужен). Повторяем пока рис не будет нужной степени готовности (желательно долго не мучать).

Выкладываем на тарелку к мясу рис, присыпаем сверху луком. Наслаждаемся.

Комментариев нет: