Холодный суп по мотивам гаспачо

На одну большую суповую тарелку, полную до краёв:

• нарезать кубиками 1/6 измайлосвкого хлеба
• залить тёплой или горячей кипячёной водой, чтобы она покрывала хлеб (залить вначале приготовления, чтобы хлеб подразмок)
• поперчить, посолить, насыпать немного зиры, базилика, семян белой горчицы и молотого чили
• положить пол-банки хороших оливок, фаршированных миндалём, вместе с рассолом (если он съедобен)
• положить 250 мл рубленных томатов
• выжать сок половины лимона
• добавить вустерский соус и немного табаско
• тонко нарезать белую часть порея (сантиметра два)
• полить оливковым ма слом первого отжима
• перемешать
• поставить в холодильник на несколько часов настаиваться
• подавать со сметаной

Фото с RIT'13

Посмотреть на Яндекс.Фотках

Доклад: Опыт работы с LuaJIT в нагруженных интернет-проектах

Опыт работы с LuaJIT в нагруженных интернет-проектах / Александр Гладыш (LogicEditor) from Ontico

Салат "Горячий экспериментальный"

Выход: одна средняя порция

Порезать кубиками средний ломоть измайловского хлеба (лучше чёрствого), квадратиками толстую пластину сала с мясными прожилками или бекона, тонкими ломтиками половину маленькой луковицы.

Смешать с банкой фасоли "Сладкий чили" от Хайнца.

Чуть присолить, добавить тимьян, орегано, зиру, базилик, молотый перец, слегка полить оливковым маслом.

Перемешать, посыпать тёртым сыром.

Поставить в духовку при 200 градусах на 10 минут. Подавать горячим.

Вырезка ягнёнка с рисом

Выход: одна мужская порция.

Берём большую сковороду с толстым дном. Ставим раскаливаться на максимальном огне.

Моем два-три куска вырезки ягнёнка.

Сушим бумажным полотенцем, присаливаем и перчим с одной стороны.

Растапливаем на раскалённой сковороде кусок сливочного масла, сыпем туда немного чёрного перца горошком.

Кладём вырезку на сковороду солёной стороной вниз, солим и перчим с другой стороны.

Примерно через минуту или чуть раньше переворачиваем. Следим, чтобы всё подрумянилось, аккуратно прижимаем розовые места если надо. Ещё через минуту отключаем газ совсем.

Вырезка готовится пока сковорода не перестала шкворчать, примерно раз в минуту или чаще её нужно переворачивать. Как сковорода шкворчать перестала — вырезку снимаем на тарелку. (Тут всё сильно зависит от сковороды, конечно. При сомнениях — надрезать.)

В фоне тонко нарезаем четвертинку небольшой плоской салатной луковицы, присаливаем и оставляем в сторонке чуть-чуть пустить сок (иначе суховато, впрочем, смотря какая луковица).

Параллельно с вырезкой ставим готовиться рис:

На разогретую сковороду выливаем немного оливкового масла для жарки, разогреваем. Сыпем две горсти риса, чуть-чуть обжариваем, чтобы схватился крахмал, сразу заливаем водой (в два раза выше риса). Сыпем зиры, солим совсем чуть-чуть. Рис недовариваем, но доводим до состояния почти альденте (готовый должен получиться альденте). Воды должно остаться чуть-чуть.

Под сковородой, где было мясо, снова включаем огонь (на минимум). Льём туда две столовые ложки коньяка (или лимонного сока/бальзамического уксуса/вина...), кладём 50 грамм сметаны, размазываем сметану по сковороде, непрерывно помешивая.

Когда соус будет готов (хз когда, несколько минут), без фанатизма поливаем им вырезку. В сковороде должно остаться приличное количество соуса. Вываливаем в него рис с водой. Сыпем щепоть сушёного барбариса. Всё перемешиваем.

Когда вода выпарится и всё загустеет, пробуем рис. Если нужно, подливаем ещё немного воды (лучше, конечно, варить рис как ризотто, но это бульон нужен). Повторяем пока рис не будет нужной степени готовности (желательно долго не мучать).

Выкладываем на тарелку к мясу рис, присыпаем сверху луком. Наслаждаемся.

Свинина, запечённая с овощами в фольге

Очередной экспериментальный рецепт.

Берём фольгу, слегка смазываем оливковым маслом для жарки.

Кладём на фольгу:

• 1-2 некрупные белые луковицы, разрезанные пополам вдоль и порезанные сантиметровыми ломтиками.
• 3-4 некрупные картофелины, порезанные поперёк сантиметровыми пластинами.
• 2-3 веточки розмарина.
• 4-5 сантиметровых "пластин", отрезанных с жёсткого (зелёного) конца порея.
• Одну большую дольку чеснока, только нарезанную поперёк.

Сбрызгиваем маслом, солим, перчим, посыпаем специями. Кладём десертную ложку соуса из хрена, чеснока и свёклы (без сметаны).

Кладём свиной шницель, вываливаем его в специях (надо было бы замариновать, но я поленился), сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.

Всё как следует заматываем в фольгу.

Ставим в духовку на 50 минут при 225 градусах.

Достаём, разворачиваем, аккуратно сохраняя сок. Накрываем фольгой и даём постоять минут пять. Розмарин вынимаем. Режем (тонко-тонко) немного фиолетового салатного лука для хрумкости (альтернатива: немного квашеной капусты). Сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.

Делаем соус: десертная ложка хрена со свёклой и чесноком, столовая ложка сметаны, немного оливкового масла. Если на противень вылился сок, его тоже в соус. Всё хорошо перемешиваем.

Хрен со свёклой и чесноком:

Трём на мелкой тёрке:

• большую сырую свёклу;
• сантиметров пять корня хрена средней толщины;
• два средних зубчика чеснока.

Я ещё в качестве эксперимента потёр немного имбиря.

Льём немного оливкового масла первого отжима, солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Храним в плотно закрытой посуде в холодильнике.

Помимо описанного выше рецепта очень недурно получается если смешать две части соуса с тремя частями сметаны и подать к селёдке с варёной картошкой.

Суп из бараньей корейки

Варил так (по той же схеме как я рыбный делаю):

• обжарил лук, чеснок на масле на сковороде;
• положил два рёбрышка корейки, обжарил их до лёгкой румяности;
• налил полкастрюли кипятка, бросил туда смесь кореньев, сухую паприку кусочками, перец горошком, лавровый лист;
• положил туда мясо, оставил на маленьком огне;
• через двадцать пять минут положил горсть риса;
• ещё через десять минут положил пакет рубленных помидоров, три маринованных перца чили, орегано и тимьян, посолил;
• варил ещё десять минут;
• потом дал постоять немного прежде чем есть.