Рецепт: http://mondaydelights.ru/retsepty/retsepty_spiskom/kulich-carskiy-po-gostu
Процесс приготовления теста лучше описан здесь: http://stalic.livejournal.com/698946.html
18 апр. 2017 г.
1 янв. 2016 г.
2014 и 2015
Два года прошло с последнего подведения итогов в этом блоге.
Такое ощущение, что всё, для чего жил все эти годы, к чему явно и неосознанно готовился, сошлось в одной бесконечно интенсивной точке, распустилось цветком, раскрылось и перешло в новую плоскость.
Эти два года были местами непростыми, местами откровенно тяжелыми, но, два главных чувства за эти два года, преобладающие над всем, превосходящие всё, ослепительно яркие и прекрасные, — любовь и счастье. Тяжёлые и непростые вещи — временные, преходящие, краткие. Главное — легко и замечательно.
Слава Богу!
Человек так устроен, что не может воспринимать счастье постоянно. Оно уходит в фон, перестаёт ощущаться остро. Но оно здесь. С каждым моментом, добавляющим в жизнь контраста, оно возвращается с новой силой.
Не буду говорить про профессиональную, деловую сферу. Всё меркнет перед главным.
Интересующимся деталями — читать: instagram.com/agladysh, instagram.com/anriyash, twitter.com/agladysh.
Такое ощущение, что всё, для чего жил все эти годы, к чему явно и неосознанно готовился, сошлось в одной бесконечно интенсивной точке, распустилось цветком, раскрылось и перешло в новую плоскость.
Эти два года были местами непростыми, местами откровенно тяжелыми, но, два главных чувства за эти два года, преобладающие над всем, превосходящие всё, ослепительно яркие и прекрасные, — любовь и счастье. Тяжёлые и непростые вещи — временные, преходящие, краткие. Главное — легко и замечательно.
Слава Богу!
Человек так устроен, что не может воспринимать счастье постоянно. Оно уходит в фон, перестаёт ощущаться остро. Но оно здесь. С каждым моментом, добавляющим в жизнь контраста, оно возвращается с новой силой.
Не буду говорить про профессиональную, деловую сферу. Всё меркнет перед главным.
Интересующимся деталями — читать: instagram.com/agladysh, instagram.com/anriyash, twitter.com/agladysh.
14 июл. 2015 г.
Злой гаспаччо
на один супник:
зубчик чеснока, мелко порезанный
несколько вялых листов базилика, тоже мелко порезанные
немного семян укропа и фенхеля
чипотлевый табаско
перец
соль
соевый соус
полторы столовых ложки тверской настойки
полторы столовых ложкиоливкового масла первого отжима
немного горчицы с хреном
залить помитой на пять шестых супника
залить до верху кипятком
перемешать
дать остыть
насыпать много гренок
5 янв. 2015 г.
4 апр. 2014 г.
Спагетти с тилапией
Разморозить два филе тилапии под струёй воды.
Обжарить на сковороде на большом количестве оливкового масла лук, добавить соль и растёртые/молотые специи (семена фенхеля, тмин, чёрный перец горошком, кайен, кориандр — на нём можно сделать акцент), слегка их обжарить, слегка обжарить чеснок.
Залить пакетом (0.5л) рубленных томатов, положить тилапию, довести до побулькивания, закрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Одновременно с рыбой поставить вариться спагетти в кипящей подсоленной воде. При необходимости использовать жидкость от спагетти для регулировки уровня жидкости в сковороде с рыбой.
Погда только спагетти будут почти готовы, переложить их в сковороду с рыбой, при необходимости подлить жидкости, в которой они варились, перемешать, довести до готовности.
Подавать с тёртым пармезаном, полив парой капель оливкового масла первого отжима
Если помидоры не кислые, можно в процессе готовки подрегулировать кислотность лимонным соком.
Обжарить на сковороде на большом количестве оливкового масла лук, добавить соль и растёртые/молотые специи (семена фенхеля, тмин, чёрный перец горошком, кайен, кориандр — на нём можно сделать акцент), слегка их обжарить, слегка обжарить чеснок.
Залить пакетом (0.5л) рубленных томатов, положить тилапию, довести до побулькивания, закрыть крышкой и готовить на медленном огне.
Одновременно с рыбой поставить вариться спагетти в кипящей подсоленной воде. При необходимости использовать жидкость от спагетти для регулировки уровня жидкости в сковороде с рыбой.
Погда только спагетти будут почти готовы, переложить их в сковороду с рыбой, при необходимости подлить жидкости, в которой они варились, перемешать, довести до готовности.
Подавать с тёртым пармезаном, полив парой капель оливкового масла первого отжима
Если помидоры не кислые, можно в процессе готовки подрегулировать кислотность лимонным соком.
27 февр. 2014 г.
В город завезли фальшивые ёлочные игрушки: Another Case Solved
Глубоко озадачен собственной реакцией на Another Case Solved.
Вроде бы ребята всё сделали правильно, игру можно использовать как энциклопедию по приёмам бюджетного наполнения качественным контентом и геймплеем.
Игра великолепная. Но, ан нет, не цепляет.
Как минимум:
— Перебор по контенту — чуть ли не в каждой миссии сваливается что-то новое для офиса, не дают посмаковать прошлую фишку и привязаться к ней.
— Чудовищно сложные (для казуалки) уровни. Starbucks-тест игра, пожалуй, проходит, но не подкрепляет игрока быстрым и успешным прохождением...
Думаю, что ещё не так.
Вроде бы ребята всё сделали правильно, игру можно использовать как энциклопедию по приёмам бюджетного наполнения качественным контентом и геймплеем.
Игра великолепная. Но, ан нет, не цепляет.
Как минимум:
— Перебор по контенту — чуть ли не в каждой миссии сваливается что-то новое для офиса, не дают посмаковать прошлую фишку и привязаться к ней.
— Чудовищно сложные (для казуалки) уровни. Starbucks-тест игра, пожалуй, проходит, но не подкрепляет игрока быстрым и успешным прохождением...
Думаю, что ещё не так.
31 дек. 2013 г.
2013
В активе:
- Доклад на РИТ'13 в Москве и помощь в организации доклада Hisham Muhammad там же.
- Организация и проведение двух митапов Lua in Moscow.
- Доклад на Lua Workshop'13 в Тулузе.
- Интересные подвижки по встроенным DSL в Lua.
- Серьёзные намётки по организации Lua Workshop'14 в Москве.
- Новый большой и серьёзный технологичный неигровой проект в LogicEditor.
- Новый небольшой, но интересный игровой проект там же.
- Старые проекты там же, несколько мелких вещей в opensource.
- ... наверняка что-то забыл.
В пассиве... новые шрамы. Заросло, затянулось и ладно.
Нельзя сказать, что уходящий год плохой. Лучше ушедшего високосного. Слава Богу.
Дай Бог, чтобы 2014-й был ещё лучше.
14 мая 2013 г.
Холодный суп по мотивам гаспачо
На одну большую суповую тарелку, полную до краёв:
- нарезать кубиками 1/6 измайлосвкого хлеба
- залить тёплой или горячей кипячёной водой, чтобы она покрывала хлеб (залить вначале приготовления, чтобы хлеб подразмок)
- поперчить, посолить, насыпать немного зиры, базилика, семян белой горчицы и молотого чили
- положить пол-банки хороших оливок, фаршированных миндалём, вместе с рассолом (если он съедобен)
- положить 250 мл рубленных томатов
- выжать сок половины лимона
- добавить вустерский соус и немного табаско
- тонко нарезать белую часть порея (сантиметра два)
- полить оливковым ма слом первого отжима
- перемешать
- поставить в холодильник на несколько часов настаиваться
- подавать со сметаной
5 мая 2013 г.
13 февр. 2013 г.
Салат "Горячий экспериментальный"
Выход: одна средняя порция
Порезать кубиками средний ломоть измайловского хлеба (лучше чёрствого), квадратиками толстую пластину сала с мясными прожилками или бекона, тонкими ломтиками половину маленькой луковицы.
Смешать с банкой фасоли "Сладкий чили" от Хайнца.
Чуть присолить, добавить тимьян, орегано, зиру, базилик, молотый перец, слегка полить оливковым маслом.
Перемешать, посыпать тёртым сыром.
Поставить в духовку при 200 градусах на 10 минут. Подавать горячим.
Порезать кубиками средний ломоть измайловского хлеба (лучше чёрствого), квадратиками толстую пластину сала с мясными прожилками или бекона, тонкими ломтиками половину маленькой луковицы.
Смешать с банкой фасоли "Сладкий чили" от Хайнца.
Чуть присолить, добавить тимьян, орегано, зиру, базилик, молотый перец, слегка полить оливковым маслом.
Перемешать, посыпать тёртым сыром.
Поставить в духовку при 200 градусах на 10 минут. Подавать горячим.
15 дек. 2012 г.
Вырезка ягнёнка с рисом
Выход: одна мужская порция.
Берём большую сковороду с толстым дном. Ставим раскаливаться на максимальном огне.
Моем два-три куска вырезки ягнёнка.
Сушим бумажным полотенцем, присаливаем и перчим с одной стороны.
Растапливаем на раскалённой сковороде кусок сливочного масла, сыпем туда немного чёрного перца горошком.
Кладём вырезку на сковороду солёной стороной вниз, солим и перчим с другой стороны.
Примерно через минуту или чуть раньше переворачиваем. Следим, чтобы всё подрумянилось, аккуратно прижимаем розовые места если надо. Ещё через минуту отключаем газ совсем.
Вырезка готовится пока сковорода не перестала шкворчать, примерно раз в минуту или чаще её нужно переворачивать. Как сковорода шкворчать перестала — вырезку снимаем на тарелку. (Тут всё сильно зависит от сковороды, конечно. При сомнениях — надрезать.)
В фоне тонко нарезаем четвертинку небольшой плоской салатной луковицы, присаливаем и оставляем в сторонке чуть-чуть пустить сок (иначе суховато, впрочем, смотря какая луковица).
Параллельно с вырезкой ставим готовиться рис:
На разогретую сковороду выливаем немного оливкового масла для жарки, разогреваем. Сыпем две горсти риса, чуть-чуть обжариваем, чтобы схватился крахмал, сразу заливаем водой (в два раза выше риса). Сыпем зиры, солим совсем чуть-чуть. Рис недовариваем, но доводим до состояния почти альденте (готовый должен получиться альденте). Воды должно остаться чуть-чуть.
Под сковородой, где было мясо, снова включаем огонь (на минимум). Льём туда две столовые ложки коньяка (или лимонного сока/бальзамического уксуса/вина...), кладём 50 грамм сметаны, размазываем сметану по сковороде, непрерывно помешивая.
Когда соус будет готов (хз когда, несколько минут), без фанатизма поливаем им вырезку. В сковороде должно остаться приличное количество соуса. Вываливаем в него рис с водой. Сыпем щепоть сушёного барбариса. Всё перемешиваем.
Когда вода выпарится и всё загустеет, пробуем рис. Если нужно, подливаем ещё немного воды (лучше, конечно, варить рис как ризотто, но это бульон нужен). Повторяем пока рис не будет нужной степени готовности (желательно долго не мучать).
Выкладываем на тарелку к мясу рис, присыпаем сверху луком. Наслаждаемся.
Берём большую сковороду с толстым дном. Ставим раскаливаться на максимальном огне.
Моем два-три куска вырезки ягнёнка.
Сушим бумажным полотенцем, присаливаем и перчим с одной стороны.
Растапливаем на раскалённой сковороде кусок сливочного масла, сыпем туда немного чёрного перца горошком.
Кладём вырезку на сковороду солёной стороной вниз, солим и перчим с другой стороны.
Примерно через минуту или чуть раньше переворачиваем. Следим, чтобы всё подрумянилось, аккуратно прижимаем розовые места если надо. Ещё через минуту отключаем газ совсем.
Вырезка готовится пока сковорода не перестала шкворчать, примерно раз в минуту или чаще её нужно переворачивать. Как сковорода шкворчать перестала — вырезку снимаем на тарелку. (Тут всё сильно зависит от сковороды, конечно. При сомнениях — надрезать.)
В фоне тонко нарезаем четвертинку небольшой плоской салатной луковицы, присаливаем и оставляем в сторонке чуть-чуть пустить сок (иначе суховато, впрочем, смотря какая луковица).
Параллельно с вырезкой ставим готовиться рис:
На разогретую сковороду выливаем немного оливкового масла для жарки, разогреваем. Сыпем две горсти риса, чуть-чуть обжариваем, чтобы схватился крахмал, сразу заливаем водой (в два раза выше риса). Сыпем зиры, солим совсем чуть-чуть. Рис недовариваем, но доводим до состояния почти альденте (готовый должен получиться альденте). Воды должно остаться чуть-чуть.
Под сковородой, где было мясо, снова включаем огонь (на минимум). Льём туда две столовые ложки коньяка (или лимонного сока/бальзамического уксуса/вина...), кладём 50 грамм сметаны, размазываем сметану по сковороде, непрерывно помешивая.
Когда соус будет готов (хз когда, несколько минут), без фанатизма поливаем им вырезку. В сковороде должно остаться приличное количество соуса. Вываливаем в него рис с водой. Сыпем щепоть сушёного барбариса. Всё перемешиваем.
Когда вода выпарится и всё загустеет, пробуем рис. Если нужно, подливаем ещё немного воды (лучше, конечно, варить рис как ризотто, но это бульон нужен). Повторяем пока рис не будет нужной степени готовности (желательно долго не мучать).
Выкладываем на тарелку к мясу рис, присыпаем сверху луком. Наслаждаемся.
12 окт. 2012 г.
Свинина, запечённая с овощами в фольге
Очередной экспериментальный рецепт.
Берём фольгу, слегка смазываем оливковым маслом для жарки.
Кладём на фольгу:
Сбрызгиваем маслом, солим, перчим, посыпаем специями. Кладём десертную ложку соуса из хрена, чеснока и свёклы (без сметаны).
Кладём свиной шницель, вываливаем его в специях (надо было бы замариновать, но я поленился), сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.
Всё как следует заматываем в фольгу.
Ставим в духовку на 50 минут при 225 градусах.
Достаём, разворачиваем, аккуратно сохраняя сок. Накрываем фольгой и даём постоять минут пять. Розмарин вынимаем. Режем (тонко-тонко) немного фиолетового салатного лука для хрумкости (альтернатива: немного квашеной капусты). Сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.
Делаем соус: десертная ложка хрена со свёклой и чесноком, столовая ложка сметаны, немного оливкового масла. Если на противень вылился сок, его тоже в соус. Всё хорошо перемешиваем.
Хрен со свёклой и чесноком:
Трём на мелкой тёрке:
Берём фольгу, слегка смазываем оливковым маслом для жарки.
Кладём на фольгу:
- 1-2 некрупные белые луковицы, разрезанные пополам вдоль и порезанные сантиметровыми ломтиками.
- 3-4 некрупные картофелины, порезанные поперёк сантиметровыми пластинами.
- 2-3 веточки розмарина.
- 4-5 сантиметровых "пластин", отрезанных с жёсткого (зелёного) конца порея.
- Одну большую дольку чеснока, только нарезанную поперёк.
Сбрызгиваем маслом, солим, перчим, посыпаем специями. Кладём десертную ложку соуса из хрена, чеснока и свёклы (без сметаны).
Кладём свиной шницель, вываливаем его в специях (надо было бы замариновать, но я поленился), сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.
Всё как следует заматываем в фольгу.
Ставим в духовку на 50 минут при 225 градусах.
Достаём, разворачиваем, аккуратно сохраняя сок. Накрываем фольгой и даём постоять минут пять. Розмарин вынимаем. Режем (тонко-тонко) немного фиолетового салатного лука для хрумкости (альтернатива: немного квашеной капусты). Сбрызгиваем оливковым маслом первого отжима.
Делаем соус: десертная ложка хрена со свёклой и чесноком, столовая ложка сметаны, немного оливкового масла. Если на противень вылился сок, его тоже в соус. Всё хорошо перемешиваем.
Хрен со свёклой и чесноком:
Трём на мелкой тёрке:
- большую сырую свёклу;
- сантиметров пять корня хрена средней толщины;
- два средних зубчика чеснока.
Я ещё в качестве эксперимента потёр немного имбиря.
Льём немного оливкового масла первого отжима, солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Храним в плотно закрытой посуде в холодильнике.
Помимо описанного выше рецепта очень недурно получается если смешать две части соуса с тремя частями сметаны и подать к селёдке с варёной картошкой.
5 сент. 2012 г.
Суп из бараньей корейки
Варил так (по той же схеме как я рыбный делаю):
- обжарил лук, чеснок на масле на сковороде;
- положил два рёбрышка корейки, обжарил их до лёгкой румяности;
- налил полкастрюли кипятка, бросил туда смесь кореньев, сухую паприку кусочками, перец горошком, лавровый лист;
- положил туда мясо, оставил на маленьком огне;
- через двадцать пять минут положил горсть риса;
- ещё через десять минут положил пакет рубленных помидоров, три маринованных перца чили, орегано и тимьян, посолил;
- варил ещё десять минут;
- потом дал постоять немного прежде чем есть.
Баранья корейка и овощи в духовке
Идея такая:
- картошка, лук режутся на очень крупные куски, раскладываются на слегка смазанный оливковым маслом для жарки противень, слегка поливаются сверху маслом, посыпаются специями, солятся;
- хорошо положить веточку розмарина;
- это всё ставится в духовку при 200 градусах;
- достаётся баранина, моется, обрабатывается по необходимости, если корейка — надсекается жир, обмазывается оливковым маслом первого отжима, солью, мелко рубленным чесноком, травами, табаско, оставляется на 20 минут мариноваться;
- через 20 минут запекания ставим над противнем решётку, кладём на него баранину, запекаем ещё 20 минут (время нужно регулировать от размеров куска мяса, сдвигая начало).
Благодаря решётке весь вкус капает на картошку.
Вкусно!
Фасоль
- Разогреваешь сковороду;
- шинкуешь пол-луковицы;
- немного оливкового масла для жарки на сковороду;
- как оно разогреется (почти сразу) — туда лук;
- обжариваешь лук до золотистости, постоянно помешивая;
- [опционально]
- берёшь какую-нибудь пару купатов, снимаешь с них кишку, скатываешь в шарики радиусом примерно как был у купата;
- поджариваешь в той же сковороде шарики до золотистости (обязательно, а то разварится);
- [/опционально]
- кидаешь пол-пакета резаной зелёной стручковой фасоли: http://www.7cont.ru/good/20915/ (я — три четверти, но это я);
- накрываешь крышкой и оставляешь минут на 8-10 в покое на самом маленьком огне;
- открываешь крышку, солишь, перчишь, сыпешь тимьян, орегано, заливаешь половиной пакета рубленных помидоров;
- перемешиваешь;
- доливаешь чуть-чуть воды, если фасоль не вся закрыта;
- накрываешь крышкой и оставляешь ещё минут на пять — пока фасоль слегка не изменит цвет;
- перед подачей сверху брыжжешь небольшим количеством оливкового масла.
- Я ещё тобаско туда брыжжу по вкусу;
- а если есть зелень кинзы — так вообще восторг!
29 июл. 2012 г.
2 июл. 2012 г.
20 июн. 2012 г.
Суп с рисом, сёмгой и морским коктейлем
Выход: две очень густые порции.
Нарезать лук, чеснок, пассеровать в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле.
Залить 400 мл кипящей воды.
Засыпать горсть промытого длиннозёрного риса. Посолить. Довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут.
Положить очищенное от кожи филе сёмги. Довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут.
Залить 500 мл рубленных томатов. Положить морской коктейль. Добавить приправы по вкусу (чесночный тобаско, тимьян, орегано, молотый перец). Довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут.
Закрыть крышкой и дать постоять не менее пяти минут.
Натереть в тарелку сыр, залить супом. Подавать с гренками. Должно хорошо пойти с кинзой.
Нарезать лук, чеснок, пассеровать в небольшом количестве оливкового масла в кастрюле.
Залить 400 мл кипящей воды.
Засыпать горсть промытого длиннозёрного риса. Посолить. Довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут.
Положить очищенное от кожи филе сёмги. Довести до кипения. Варить на слабом огне 5 минут.
Залить 500 мл рубленных томатов. Положить морской коктейль. Добавить приправы по вкусу (чесночный тобаско, тимьян, орегано, молотый перец). Довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут.
Закрыть крышкой и дать постоять не менее пяти минут.
Натереть в тарелку сыр, залить супом. Подавать с гренками. Должно хорошо пойти с кинзой.
12 июн. 2012 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)